Marokkanischer Lammtopf mit Fenchel und Aprikosen
Zutaten für 10 Personen
1,75 kg Rodeo frisch Neuseel. Lammkeule
ohne Knochen
80 ml Rapsöl
400 g
Zwiebeln
70 g frischer Knoblauch, gehackt
50 g frisches Ingwerpüree
50 g Tomatenmark
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Cumin, gemahlen
1 EL Paprika edelsüß
2 Zimtstangen
1 Liter Lammfond
oder Gemüsefond
1 kg frischer Fenchel
500 g Aprikosen, getrocknet Salz, schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Minze,
gehackt
2 TK Steinofen-Baguettes
Zubereitung
Lammkeule in ca. 4 cm große Stücke
schneiden. 60 ml Rapsöl in einem Bräter
erhitzen. Lamm von allen Seiten anbraten
und herausnehmen.
Zwiebeln in Achtel
schneiden. Restliches Öl in den Bräter
geben und Zwiebeln darin bräunen.
Knoblauch und Ingwer zugeben und mit
dem Tomatenmark kurz anschwitzen. Koriander,
Cumin und Paprika darüberstreuen
und Zimtstangen zugeben. Lammfond
mit dem Fleisch in den Bräter geben
Deckel auf den Bräter setzen und das
Gericht ca. 30 Min. köcheln lassen.
Fenchel in Stücke schneiden und mit
den Aprikosen zum Lamm geben. Gericht
weitere 30-45 Min. zugedeckt köcheln
lassen und dann mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Steinofen-Baguettes
nach Anweisung regenerieren und in
Scheiben schneiden.
Lammtopf mit gehackter
Minze bestreuen und mit Baguette
servieren.
Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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