Lachsstrudel auf Stangenspargel mit Limetten-Hollandaise
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Für 10 Personen
750 g Ricotta fresca, 5 EL Dill, gehackt, 50 g Meerrettich, 2 Blätterteigplatten, 1 kg frischer Räucherlachs, 2 Eigelbe, 2 EL Milch, 2,5 kg TK weißer Stangenspargel, 50 g Butter, 2 EL Zucker, 800 ml Sauce Hollandaise, 1 Limette, 1 Prise Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, 10 essbare Blüten
Zubereitung
Ricotta mit Dill, Meerrettich und Pfeffer verrühren und auf die Blätterteigplatten streichen. Lachs darauf legen, Blätterteig aufrollen und auf ein Backblech legen. Eigelbe mit Milch verrühren und Rollen bestreichen. Strudel 10 Minuten bei 225° C im Ofen backen. Auf 200° C zurückschalten und weitere 10-15 Minuten backen. Wasser mit Butter, Zucker und Salz zum Kochen bringen und Spargel bissfest garen. Sauce Hollandaise nach Anleitung zubereiten. Limettenabrieb und -saft zur Hollandaise geben und mit Cayennepfeffer abschmecken. Stangenspargel auf dem Teller anrichten. Lachsstrudel aufschneiden, auf den Spargel setzen und mit Limetten-Hollandaise sowie Blüten garnieren.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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