Zutaten für 10 Personen
2,8 kg Kasseler Kotelett oder Kasseler Lachse, 50 g Öl zum Anbraten, 1 Flasche Weißwein, trocken, 500 ml Brühe, etwas Jus, 20 g Ingwer, 10 Schalotten, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, 100 g saure Sahne, 100 g Honig, 50 g scharfer Senf, 50 g Meerrettich, 40 g Orangenmarmelade, 80 g grob gehackte Pinienkerne, 100 g Semmelbrösel, 20 Stück Kartoffelplätzchen, etwas Öl zum Anbraten, 1,2 kg gemischtes Gemüse (Steckrüben, Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl), 80 g Butter, 150 ml Brühe, Salz, Pfeffer.