Hirschgulasch, Sauerkirschen, Speck, Ingwermöhren, Sesampüree
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Für 10 Personen
1,5 kg TK Hirsch Edelgulasch „Extra“,
120 g Butterschmalz, 300 g Delikatess Bauchspeck, gewürfelt, 500 g Zwiebeln, gewürfelt, 300 ml Rotwein, trocken, 1,2 Liter Wild-Rahmsauce, 500 g TK Sauerkirschen,
100 g Johannisbeergelee, 2 kg frische
Rainbow Möhren, 80 g Butter, 80 g brauner Zucker, 50 g Ingwer, 500 ml Gemüsebrühe, 2 kg Maggi Pürell, 25 g Sesamkörner, geröstet, 50 ml Sesamöl, 1 Bund Schnittlauch,
fein geschnitten, Salz.
Zubereitung
Hirschgulasch auftauen. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und Fleisch anbraten.
Bauchspeck und Zwiebeln zugeben
und ebenfalls anbraten. Mit Rotwein
ablöschen. Wildrahmsauce nach
Anweisung zubereiten und zugießen.
Gulasch bei geschlossenem Deckel ca. 75 Min. schmoren lassen. Sauerkirschen auftauen, zum Gulasch geben und weitere
10 Min. köcheln lassen. Gulasch
mit Johannisbeergelee abschmecken.
Möhren schälen, der Länge nach halbieren und in eine Auflaufform legen.
Zucker in einem Topf karamellisieren,
dann Butter und Ingwer zugeben. Gemüsebrühe zugießen und mit Salz würzen. Brühe über die Karotten gießen und im Ofen ca. 25 Min. bei 180° C garen.
Pürell nach Anweisung zubereiten.
Geröstete Sesamkörner, Sesamöl und
Schnittlauch zugeben. Hirschgulasch
mit Sauerkirschen und Speck auf dem Teller anrichten. Ingwermöhren drumherum legen und das Sesampüree mit dem Spritzbeutel aufspritzen.
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Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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