Herzhafter Heidesand - Knusprige Käse-Schinkentaler mit Paprika-Dip
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
Zutaten für 10 Tapas-Portionen
Dip:
3 rote Paprikaschoten, 1 Knoblauchknolle, 3 EL Apfelessig, 5 EL Rapsöl, 1/2 TL Salz
Heidesand:
120 g mild geräucherter Schinken, 160 g Sesamsaat, 250 g Mehl, Type 550, 1 gestrichener TL Backpulver, 150 g weiche Butter, 80 g geriebener Hartkäse, 30 g Tomatenmark, 1/4 TL Salz, Kräuterzweige nach Wahl
Dip:
3 rote Paprikaschoten, 1 Knoblauchknolle, 3 EL Apfelessig, 5 EL Rapsöl, 1/2 TL Salz
Heidesand:
120 g mild geräucherter Schinken, 160 g Sesamsaat, 250 g Mehl, Type 550, 1 gestrichener TL Backpulver, 150 g weiche Butter, 80 g geriebener Hartkäse, 30 g Tomatenmark, 1/4 TL Salz, Kräuterzweige nach Wahl
Zubereitung
Dip:
Backofen auf 250° C vorheizen. Paprikaschoten ungeputzt mit der Knoblauchknolle auf den Rost in den Ofen geben. Wenn die Haut der Paprika schwarz zu werden beginnt, Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken, abkühlen lassen, Haut abziehen und Kerne entfernen. Knoblauchknolle insgesamt 12 Min. garen, herausnehmen und quer halbieren. Knoblauchmark herausdrücken und zusammen mit Paprikafilets in einer Küchenmaschine pürieren. Alles mit Essig, Öl und Salz abschmecken.
Heidesand:
Schinken sehr fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit Butter, Käse, Tomatenmark, Schinkenwürfeln und Salz zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen, in Sesam wälzen und in Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 180° C vorheizen.
Teigrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Zusammen mit Dip anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren.
TIPP: Heidesand kann auch in größeren Mengen hergestellt werden. Trocken und kühl (nicht im Kühlschrank) aufbewahren. Teig kann ebenso mit Kräutern wie Thymian, Oregano aromatisiert werden.
Backofen auf 250° C vorheizen. Paprikaschoten ungeputzt mit der Knoblauchknolle auf den Rost in den Ofen geben. Wenn die Haut der Paprika schwarz zu werden beginnt, Schoten herausnehmen und mit einem feuchten Küchenkrepp abdecken, abkühlen lassen, Haut abziehen und Kerne entfernen. Knoblauchknolle insgesamt 12 Min. garen, herausnehmen und quer halbieren. Knoblauchmark herausdrücken und zusammen mit Paprikafilets in einer Küchenmaschine pürieren. Alles mit Essig, Öl und Salz abschmecken.
Heidesand:
Schinken sehr fein würfeln. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit Butter, Käse, Tomatenmark, Schinkenwürfeln und Salz zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser formen, in Sesam wälzen und in Klarsichtfolie gewickelt eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 180° C vorheizen.
Teigrolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. backen. Zusammen mit Dip anrichten, mit Kräuterzweigen garnieren.
TIPP: Heidesand kann auch in größeren Mengen hergestellt werden. Trocken und kühl (nicht im Kühlschrank) aufbewahren. Teig kann ebenso mit Kräutern wie Thymian, Oregano aromatisiert werden.
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Rezept von:
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