Rezepte

Gegrillte Mermaid Jakobsmuscheln mit Chili-Vanilleschaum auf warmem Linsen-Speck-Salat

Zutaten für 10 Personen

10 Stück TK Mermaid Jakobsmuschelfleisch, 40 ml Zitronensaft, 750 ml Velouté, weiße Grundsauce, 2 Vanilleschoten, 1 TL Ingwer, gehackt, 1 TL Kurkuma, gemahlen, 50 ml Orangensaft, 200 ml Sahne, geschlagen, 1 TL Chilli-Fäden, 1 kg Belugalinsen, gekocht, 400 g Räucherspeck, gewürfelt, 100 g Schalotten, gewürfelt, 50 ml weißer Balsamico-Essig, 100 ml Kürbiskernöl, 3 EL Kerbel, gehackt, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Jakobsmuscheln auftauen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und grillen. Der Kern sollte noch glasig sein. Velouté mit aufgeschnittenen Vanilleschoten, Ingwer, Kurkuma und Orangensaft erhitzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce passieren, schaumig mixen und abschmecken. Geschlagene Sahne unterheben und mit Chili-Fäden verfeinern. In einer Pfanne Speckwürfel anbraten, Schalotten zugeben und mit weißem Balsamico-Essig ablöschen. Speck über die gekochten Linsen geben und mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel zugeben. Jakobsmuscheln auf dem Linsen-Speck-Salat anrichten und mit Chili-Vanilleschaum überziehen.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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