Rezepte

Geflügelleberpastete mit Apfel, Calvados und rotem Pfeffer

Zutaten für 10 Personen

200 g Bauchspeck, geräuchert, gewürfelt, 800 g Geflügelleber, grob gehackt, 60 ml Calvados, 100 g Butter, 100 g Schalotten, fein gewürfelt, 200 g Äpfel, geschält, fein gewürfelt, 2 EL Pfefferkörner, rot, 1 EL Thymian, frisch, gehackt, Salz, 10 Apfelchips.

Zubereitung


Bauchspeck in die Pfanne geben und auslassen. Geflügelleber zugeben, scharf anbraten und mit Calvados ablöschen. Leber-Speck-Mischung aus der Pfanne nehmen und im Mixer pürieren. Butter in die Pfanne geben. Schalotten und Äpfel dünsten. Pfefferkörner zugeben. Alles unter die Leber-Speck-Mischung rühren und mit Thymian und etwas Salz abschmecken. Masse in kleine Gläser abfüllen und kalt stellen. Geflügelpastete mit Apfelchips garnieren.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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