Zutaten für 10 Personen
3 kg frische Schweineschulter, Öl zum Braten, Salz und Pfeffer, Knoblauch, Kümmel, Rosmarin, 800 g Wurzelgemüse, 2 Liter dunkles Bier, 2 Liter Brühe, 1,6 kg Gemüse, gewürfelt, vorblanchiert, 1,2 kg frischer Kloßteig, 200 g Kartoffeln, roh gerieben und ausgepresst, 150 g Kartoffelpulver oder alternativ TK Kartoffelklöße verwenden