Empanadas mit Lachs

Name: Empanadas mit Lachs
Yield: 10
Ingredients: 300 g Lachs, in Streifen; 300 g Magerquark; 400 g Dinkelmehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Salz; 2 EL Salva D'Or Olivenöl; 2 Eier; 1 Stück/e Avocado, gewürfelt; 2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen; 200 g Queso Oxaca oder Cheddar, gerieben; 200 g Maiskörner; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 10 Zweig/e Dill, gehackt; 125 g Creme fraîche; 500 g Blätterteig, fertig und ausgerollt; 2 Stück/e Eier zum Bestreichen der Teigtaschen

#Streetfood

#Fisch & Mermaid Seafood

Für 10 Personen

300 g Lachs, in Streifen

300 g Magerquark

400 g Dinkelmehl

2 TL Backpulver

1 TL Salz

2 EL Salva D'Or Olivenöl

2 Eier

1 Stück/e Avocado, gewürfelt

2 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Ringen

200 g Queso Oxaca oder Cheddar, gerieben

200 g Maiskörner

Salz, Pfeffer aus der Mühle

10 Zweig/e Dill, gehackt

125 g Creme fraîche

500 g Blätterteig, fertig und ausgerollt

2 Stück/e Eier zum Bestreichen der Teigtaschen

Zubereitung

Für den Teig:
Aus Quark, Mehl, Backpulver Salz, Olivenöl und Eiern einen Teig zubereiten. Für die Füllung:
Avocado und Frühlingszwiebeln zusammen mit Lachs, Dill, Käse, Mais und Creme fraîche mischen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Nun den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kreise von 10 cm Durchmesser ausstechen. Diese mit dem verquirltem Ei zur Hälfte am Rand bestreichen und mit einem Löffel die Füllung daraufsetzen. Zuklappen und mit einer Gabel fest verschließen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 12 Min. goldgelb backen. Nach 8 Min. nochmals mit Ei bestreichen. Die Empanadas können warm oder kalt serviert werden.
Tipp:
Um die Arbeitsschritte zu vereinfachen, kann alternativ auch fertiger Blätterteig verwendet werden.

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