Zutaten für 10 Personen
5 Vorder-Eisbeine, gepökelt (ca. 5,5 - 6 kg), Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter, 400 g Zwiebeln, gewürfelt, 2 Bund Suppengrün, etwas Essig, 1,5 kg Servisa Sauerkraut, 80 g Schmalz, 200 g Zwiebelwürfel, Stück von einer Speckschwarte, 150 ml Weißwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, 1,25 kg TK Erbsen, 500 ml Brühe,
250 g fertiges Kartoffelpüree, Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss, 100 ml Milch, 150 ml Sahne, 50 g Butter, 250 g Servisa Delikatess Bauchspeck, in Streifen geschnitten, 250 g Zwiebelringe