Rezepte

Citrus-Ceviche von der Jakobsmuschel

Zutaten für 10 Personen

400 g TK Jakobsmuscheln, 200 g Staudensellerie, 30 g Knoblauch, fein gehackt, 60 ml Limettensaft, 60 ml Orangensaft, 1 TL Limettenabrieb, 2 Chilischoten, rot, gehackt 1/2 Bund Koriander, gehackt, 40 ml Olivenöl, 1 Avocado, 10 Kirschtomaten, in Scheiben, 500 ml Carte D'Or Zitronen Sorbet

Zubereitung

Jakobsmuscheln nach Packungsanweisung auftauen, horizontal in Scheiben schneiden und in eine flache Schüssel legen. Staudensellerie fein hacken und darübergeben. Aus Knoblauch, Limettenund Orangensaft, Limettenabrieb, Chilischoten, Koriander und Olivenöl eine Marinade herstellen und über die Jakobsmuscheln geben. Muscheln ca. 2 Std. kühl stellen. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Jakobsmuscheln in kleinen Schalen anrichten und mit den Avocado-und Kirschtomatenscheiben garnieren. Jeweils eine kleine Kugel Sorbet darauf setzen und Ceviche sofort servieren.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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