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Carpaccio von der geräucherten Entenbrust, Cumberlandsauce und Mango-Rucola-Salat

Zutaten für 10 Personen

600 g TK Entenbrust geräuchert, 500 g Mango, geschält, entkernt, 300 g Rucola, 200 g Granatapfelkerne, 50 g Cashewkerne, geröstet, gemahlen, 60 ml Limettensaft, 3 g Limettenabrieb, 10 g Zucker, 70 ml Sonnenblumenöl, 50 ml Limonenöl, 1/2 Bund Koriander, frisch, gehackt, 200 g ServisaPrime Cumberlandsauce, Salz

Zubereitung

Entenbrust auftauen und in dünne Scheiben schneiden. Mango in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Rucola und Granatapfelkerne zugeben. Gemahlene Cashewkerne, Limettensaft, Limettenabrieb, Zucker und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Sonnenblumenöl und Limonenöl einrühren und Koriander zugeben. Salat mit dem Dressing anmachen. Entenscheiben auf dem Teller kreisförmig auslegen und mit Cumberlandsauce garnieren. Mango-Rucola-Salat in die Mitte setzen und servieren.

Rezept von: Uta Schepers

Der Service-Bund wünscht Guten Appetit!
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