Backkartoffel / Steinpilze / gerösteter Kürbis / gegrillte Paprika / Blattspinat / Rucola / Orangen-Koriander-Quark
© Servisa Magazin
Für 10 Personen
10 Stück/e Backkartoffeln
500 g TK Steinpilze
100 g Butter
100 g Zwiebeln
30 g Knoblauch, gehackt
50 TL Zitronensaft
600 g frische Hokkaido-Kürbis-Würfel
75 ml Rapsöl
1 TL Zimt
1 EL Kreuzkümmel
5 Stück/e Paprikaschoten, rot, halbiert, entkernt
500 g Blattspinat
500 g Magerquark
100 ml Kochsahne
1 Stück/e Orange
1 TL Koriander, gemahlen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etw. Rucola zum Garnieren
Zubereitung
Backkartoffeln waschen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C
Umluft ca. 45 Min. backen. Steinpilze auftauen lassen. Die Hälfte
der Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
anbraten. Pilze dazugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken. Hokkaidowürfel auf ein Blech legen. Rapsöl mit
Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und über den Kürbis
geben – im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25 Min. rösten.
Paprikaschoten grillen und würfeln. Restliche Butter in der
Pfanne erhitzen. Spinat kurz darin anschwenken und mit Salz würzen.
Quark in eine Schüssel geben und mit Kochsahne glattrühren.
Saft und Abrieb der Orange zugeben und mit Koriander, Salz und
Pfeffer abschmecken. Kartoffel aufschneiden und leicht auseinanderdrücken.
Steinpilze, Kürbis, Paprika, und Spinat in die Kartoffel
füllen und mit Rucola und Orangen-Koriander-Quark toppen.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
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