Vegane Asia-Bowl mit Grünalgen und Kokos-Koriander Reis
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© Chantal Weber Photography
400 ml Wasser
500 g Basmati Reis
430 ml Kokosmilch
75 g Kokosflocken
4 EL Koriander, gehackt
600 g Möhren, geschält
75 ml Sesamöl
50 g Ahornsirup
1 EL schwarzer Sesam
1 EL weisser Sesam
2 EL Ingwer, geschält, gehackt
4 EL Sojasauce
300 g Mizuna, gewaschen
300 g Radieschen, grob geraspelt
300 g Edamame, geschält
5 Stück/e Avocado
500 g Meeressalat/ Grünalge
1 EL Knoblauch, gehackt
200 g Tahini
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Limettensaft
1 EL Brauner Zucker
1,5 EL Chilipaste
150 ml Rapsöl
Zubereitung
Wasser, Kokosmilch, Salz und gewaschenen Basmatireis in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Temperatur zurückschalten und Reis bei geschlossenem Deckel ca. 15-18 Minuten quellen lassen. Kokosflocken in eine Pfanne geben und unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Kokosflocken und gehackten Koriander unter den erkalteten Reis mischen. Möhren in ca. 4 cm lange Stifte schneiden und auf ein Backblech legen. In einer Schüssel Sesamöl, Ahornsirup, schwarzen und weißen Sesam, 1 EL Ingwer und Sojasauce mischen und über die Möhren geben. Möhren im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 12 Min. rösten. Avocados schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch, restlichen Ingwer, Tahini, Gemüsebrühe, Limettensaft, braunen Zucker, Chilipaste und Salz in ein hohes Gefäß geben. Zutaten mit dem Pürierstab pürieren und langsam das Rapsöl zugießen. Reis in eine Bowl geben und mit Möhren, Mizuna (alternativ Rucola oder Minze), Radieschen, Edamame, Avocado und Grünalgen garnieren. Bowl mit Sprossen, Frühlingszwiebeln und Limettenspalten dekorieren. Tahini-Limetten Dressing dazu servieren.
© Service-Bund
Rezept von:
Uta Schepers
Küchenmeisterin und Bachelor Culinary Arts
© Service-Bund
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