• Ortsbesuch in Brixen

    Das Einkaufsteam aus der Zentrale (von links: Martin Holly und Sophie Wolters) ließ sich von Export Manager Zeno Staffler (rechts) alles zeigen.

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Salva D'Or: Neue Produkte und ein Ortsbesuch

03-07-2018

Einen Einblick hinter die Kulissen des Milchhofs Brimi bekamen Sophie Wolters und Martin Holly (beide vom Einkauf der Service-Bund Zentrale) sowie Carmen Cichon (ebam) Anfang Juni in Brixen. In dem italienischen Ort, der mitten in den Südtiroler Bergen liegt, werden die Frischkäseprodukte Mozzarella und Ricotta neuerdings für die Marke Salva D’Or produziert.  

Vor Ort begrüßte sie der Export Manager Zeno Staffler, der sie durch die Produktionsanlagen führte. Dort konnten die Mitarbeiter der Service-Bund Zentrale den Herstellungsprozess genau unter die Lupe nehmen und so Näheres zur Mozzarella erfahren. Durch eine sehr kurze Reifezeit gehört der Mozzarella zur Frischkäse-Kategorie. „Das Verfahren der Pasta Filata, bei dem die Bruchmasse zu langen Fäden ausgezogen wird, ist eine der Besonderheiten bei der Mozzarella-Produktion. Nach der Bereitung des Bruchs lässt man die Käsemasse eine Zeit lang ruhen, bevor sie aus der Molke gehoben, mit etwa 80 °C heißem Wasser abgebrüht und durchgeknetet wird. Sobald der Teig geschmeidig und formbar ist, wird er schließlich in die bekannte Kugelform gebracht “, erklärt Zeno Staffler zur Herstellung des Mozzarella-Frischkäses. Ricotta hingegen ist ein Frischkäse, der durch Zugabe von Frischmilch/Rahm zur Molke bei 90 °C gewonnen wird. Die Käsemasse wird durch vorsichtiges Abschöpfen an der Flüssigkeitsoberfläche entnommen und so zur fertigen Ricotta verarbeitet. 

„Da uns als Unternehmen die Umwelt am Herzen liegt, produzieren wir mit unserer hauseigenen Photovoltaik-Anlage rund 59% des Stromverbrauches für das gesamte Werk. Um den ökologischen Fußabdruck der Genossenschaft weiter zu reduzieren, versuchen wir auch in Sachen Verpackungsmaterial den Einsatz deutlich zu verringern.“ so Zeno Staffler abschließend.

Alle neuen Produkte unter Salva D’Or im Überblick:
111332 Salva D'Or Ricotta Firma Brimi
111322 Salva D'Or Mozzarella Stange Firma Brimi
109231 Salva D'Or Mozzarella Kugel Firma Brimi

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