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Rezeptideen fürs Außer-Haus-Geschäft

29-10-2020

Die Service-Bund Rezeptdatenbank bietet abwechslungsreiche Inspirationen, die sich sowohl für das Außer-Haus-Geschäft eignen als auch als Vorbereitung auf die anstehende Weihnachtszeit. 

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Tortilla Muffins

Die Kartoffeln bissfest kochen, damit sie in der Tortilla nicht zerfallen. Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel in 2 EL Öl in einer Pfanne glasig werden lassen. Den Kn
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Pintxo/Ziegenkäse/karamellisierte rote Zwiebeln

Brot:Für die schnelle Variante benötigen wir das Baguette, z.B. mit Chili.Für die Variante mit Pepp backen wir uns ein grünes Brot: Hierfür den Spinat mit 100 ml kochendem Wasser überbrühen und mit 1
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Pintxo/Rodeo Roastbeef/Pimentos/Mango-Salsa

Variante A: Das Roastbeef klassisch im Ganzen anbraten, im Ofen oder bei Niedrigtemperatur rosa garen. Dann, und wie für ein Buffet oder eine kalte Platte, in dünnen Scheiben aufschneiden.Variant
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Pintxo/Mermaid Black Tiger Garnele/Avocado-Limetten-Aioli/Schinken

Die Avocado von Schale und Kern befreien und eine Hälfte in einen Mixer geben. Die andere Hälfte in 10 schöne Scheiben schneiden und für die Dekoration aufbewahren. Die Chili halbieren und unter fließ
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Papas Arrugadas Kartoffelsalat Style mit Salva D’Or Grillgemüse und Mojo Rojo

Für die Papas Arrugadas:Die Kartoffeln mit Wasser (gerade so bedeckt) aufsetzen. Das Salz zugeben und mit leicht geöffnetem Deckel kochen. Nach etwa der Hälfte der Garzeit (ca. 12 Min.) die Hälfte des
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Empanadas mit ServisaPrime Lachs

Für den Teig: Aus Quark, Mehl, Backpulver Salz, Olivenöl und Eiern einen Teig zubereiten. Für die Füllung:Avocado und Frühlingszwiebeln zusammen mit Lachs, Dill, Käse, Mais und Creme fraîche misc
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Flan mit Orangeragout

Flan: Es empfiehlt sich, den Flan am Vortag zuzubereiten. Dazu 10 kleine Weck oder Schraubgläser mit Butter ausfetten. Den Zucker mit 2 EL Wasser in einem breiten Topf schmelzen. Dabei nicht umrü
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Tinto de Verano

Ein Cocktailglas bis zum Rand mit Eiswürfeln füllen. Den Wein, das Mineralwasser und die Zitronenlimonade in das Glas gießen. Vor dem Servieren mit der Zitronenscheibe garnieren
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Rote-Grütze-Törtchen

Eier mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und -abrieb in eine Schüssel geben und mit dem Rührgerät sehr schaumig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unter die Eier-Zucker-Masse heben. Back
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Mohn-Amaretto-Mousse mit Gewürzorangen

Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Blaumohn in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Zucker in einem Schlagkessel ü
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Erdbeer-Chia-Quark mit Haferflockenkrokant und Kokosfrüchten

TK Erdbeeren auftauen lassen und pürieren. Magerquark und Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Chia Samen und Honig zugeben und den Quark im Kühlschrank ca. 2 Std. quelle
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Pasta Vegana mit Spargel

Mit der Herstellung vom Parmesan(v)äse beginnen: Die Cashewnüsse, Mandeln, Hefeflocken und Salz in eine Küchenmaschine geben und mahlen, bis sich eine parmesanähnliche Mischung ergibt. Die Pasta nach
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Spargel Quiche (Vegan)

Für den Mürbeteig Mehl und Salz vermengen. Kalte Margarine in Würfel schneiden und mit einem Handrührgerät oder den Fingern in das Mehl einarbeiten. Kaltes Wasser hinzufügen und kurz kneten, bis alles
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Power-Gemüsesticks mit Dip

Quark, Frischkäse und Milch verrühren. Zitronen heiß abwaschen und die Schale abreiben. Kräuter und Zitronenschale zur Quarkmischung geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip zu den G
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Grünes Spargelsüppchen

Spargel putzen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen für die Garnitur beiseitelegen. Lauch in 6 EL Olivenöl kurz dünsten. Spargel dazugeben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minut
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Selbstgemachter Nuss-Nougat-Aufstrich

Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Nüsse im Backofen bei 180° C ca. 7 Minuten goldbraun rösten. Alle Zutaten anschließend in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer
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Espressoporridge mit warmen Erdbeeren

Haferflocken mit Hafermilch aufkochen, dann vom Herd nehmen. Espressi und 80 ml Ahornsirup hineingiessen, verrühren und ca. 5 Min. quellen lassen. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Erdbeeren darin bra
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Bunte Frühlingsstulle

Für das Erbsenpüree Erbsen in Gemüsebrühe garen. Übrige Brühe abgießen. Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben. Mit der Minze zu den Erbsen geben und pürieren. Zwiebeln mit Essig, Zucker und S
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Vanillequark mit Granola und Beeren

Haferflocken, Amaranth, Kürbiskerne, Haselnüsse, Mandeln, Ahornsirup, Meersalz und Kokosöl in einer Schüssel verrühren. Kokosöl ggf. erst in einem Topf erwärmen. Alles auf ein Blech geben und im Backo
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Gefüllte Eier mit Parmaschinkenchips

Eier hart kochen, abkühlen lassen und pellen. Ricotta, Tomaten, Salz und gehackten Rosmarin in eine Schüssel geben. Eier halbieren und die Eigelbe zum Ricotta geben. Alles miteinander pürieren. Creme
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Hausgemachte Rhabarber-Rosmarin Konfitüre

Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Rosmarin dazugeben und ca. 7 Minuten sprudelnd kochen. Rosmarin entfernen und die Marmelade in steril
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Japanische Nudelsuppe im Weckglas

Für die Sauce Sriracha, Sojasoße, Limettensaft, geriebenen Ingwer und Misopaste ver-rühren. Rote Zwiebeln mit Salz, Zucker und Essig in eine Schüssel geben und gut verrüh-ren. Kurz ziehen lassen. Eier
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Thailändischer Fischeintopf

Garnelen auftauen lassen. Schale bis auf das Schwanzstück entfernen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Ingwer, Kurkuma und Currypaste in 80 ml Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln und Süßkartoffeln zufügen, kur
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Spanischer Linseneintopf mit Chorizo

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Rauchpaprikapulver, Paprikapulver edelsüß und Linsen dazugeben. Kurz anschwitzen und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen
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Mexikanische Bacon-Maissuppe

Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Mais und Paprikapulver in Olivenöl anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bacon in einer Pfanne auslasse
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Weißes Zimtmousse/Waldbeerenkompott/Mandelbaiser

Zubereitung in der Profiküche: Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Eigelbe mit 30 g Zucker verrühren und im Wasserbad warm aufschlagen
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Rodeo Steak-Pie

Für den Mürbeteig Mehl in eine große Schüssel sieben. Die kalte Butter würfeln und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis kleine Krümel entstehen. 2 g Salz untermischen. 250 ml kaltes Wass
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Vegane Süßkartoffel-Pilz-Pie

Für den Mürbeteig 900 g Mehl in eine große Schüssel sieben. Die kalte Margarine würfeln und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis kleine Krümel entstehen. 2 g Salz untermischen. 250 ml ka
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Lachs-Spinat-Pie

Für den Mürbeteig Mehl in eine große Schüssel sieben. 400 g kalte Butter würfeln und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis kleine Krümel entstehen. 2 g Salz untermischen. 250 ml kaltes Wa
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Cocktailrezept mit Sonnenreife

Alle Zutaten (außer die Eiswürfel) miteinander vermischen, ordentlich schütteln und den Cocktail-Mix auf 10 Gläser verteilen. Zum Schluss die Eiswürfel hinzugeben.Bild: Unsplash/Sarah J. Gualtieri
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Hummus mit Datteln und Walnüssen

Von den Walnüssen ca. drei bis vier zurückhalten. Den Rest zusammen mit dem Hummus kurz pürieren. Die Datteln unterheben und ggfs. mit Pfeffer und Salz abschmecken.
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Rote-Bete-Hummus mit Thymian

Alle Zutaten pürieren und mit Salz, Pfeffer und ggfs. Zitronensaft sowie einem Schuss Salva D’Or Natives Olivenöl Extra abschmecken
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Happy-Healthy-Hummus-Harmony

Alle Zutaten cremig pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Yummi-Tummy-Curry

Die Kaffir-Limettenblätter vorbereiten: Dazu den Stil mit der dicken Mittelfaser entfernen. Die beiden Blatthälften dann der Länge nach aufrollen und fein schneiden, sodass ganz dünne Streifen entsteh
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Glamorous Granola

Getreideflocken sowie Nüsse oder Kerne in einer großen Schüssel mischen. Die Gewürze kurz anrösten, Kokosöl dazugeben und anschließen mit dem Süßungsmittel verrühren und mit den Zutaten in der Schüsse
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Cold Brew Coffee

Kaffee grob mahlen und ins Glas geben, mit Wasser vermischen, abdecken. Nun 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen. Den Kaffeesatz ausfiltern, und die Flüssigkeit wieder auffüllen, bis erneut 1 l
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Gegrilltes Flank Steak auf buntem Sommersalat

Für das Chimichurri Petersilie, Schalotten, Hälfte Knoblauch, Thymian, Oregano, Hälfte Chili, Hälfte Limettensaft und Essig vermengen und alles ggf. mit einem Mörser nochmals zerstoßen. Ca. 200 ml Oli
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Healthy-Himbeer-Smoothie

Alle Zutaten zusammen in einem Hochleistungsmixer anderthalb Minuten auf höchster Stufe cremig mixen.
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Ofengemüsesalat

Möhren, Paprika und Kartoffeln mit 40 ml Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern mischen. Im vorgeheizten Backofen bei 230° C 20-25 Min. garen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Lauchwi
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"Champagner Cocktail"

Gin Bombay Sapphire, Holunderlikör, Aperol Bitter und Zitronensaft mit Eiswürfeln in einen Cocktailshaker geben. Schütteln und in ein Glas abseihen. Champagner darauf schwimmen lassen und Cocktail mit
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Süßkartoffel / Harissa-Prawns / marinierter Rettich / Apfel / Gurke / Oliven / Hummus

Süßkartoffeln waschen, rundherum mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C Umluft ca. 45 Min. backen. Prawns auftauen. Rapsöl erhitzen, Prawns darin anbraten und mit Harissa w
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Leberkäse-Stullen

Vom Salat die Blätter abzupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Das Rotkraut zusammen mit Salz, Zucker und Essig in einer Schüssel ca. 10 Minuten gut durchkneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Kü
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Weißwurst-Brezensalat

Laugenbrezen nach Packungsanweisung aufbacken. Salat waschen und putzen, Radieschen waschen und putzen und in dünne Scheiben schneiden, Schnittlauch waschen und in 0,5 cm breite Ringe schneiden. Weißw
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Mozzarella und Artischocke im Speckmantel mit Orangen-Knoblauch-Aioli

Mozzarella in 10 Scheiben schneiden. Scheiben mit Artischockenherzen belegen und mit jeweils zwei Speckscheiben umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Päckchen bei mittlerer Hitze von beiden Seite
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Gebratener Lammlachs mit Mandel-Oliven-Kruste auf überbackenem Ratatouille mit Manchego

Lammlachse portionieren. Butterschmalz erhitzen. Fleisch von beiden Seiten anbraten und auf ein Blech legen. Weiche Butter schaumig rühren und Mandeln sowie Semmelbrösel mit etwas Käse unterrühren. Ol
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Rinderfiletspieß vom Grill mit Mojo Picón Rojo

Rinderfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben, dann in lange Streifen schneiden. Fleisch auf Spieße stecken. Rote Zwiebeln halbieren und jeweils eine Hälfte auf die Spitze des Spießes stecken. 35 g Knoblauch
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Lachs-Bowl mit Sesam-Quinoa, grüner Spargel, Melone, Avocadocreme, Radieschen, Goji-Beeren

TK Lachs auftauen lassen und in schmale Tranchen schneiden. Zitronensaft über den Lachs geben. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Quinoa gründlich waschen und in Gemüsebrühe ca. 15 Min. kö
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Mermaid Panko-Prawn-Bowl mit Chili-Nudeln und Erdnussbrokkoli

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Mermaid Garnelen-Bowl mit Jasminreis, Minz-Sellerie, Mango, Paprika, Kichererbsen-Crunch

Eismeergarnelen auftauen lassen. Mayonnaise mit Sriracha und Zitronensaft verrühren. Garnelen zugeben und vermischen. Jasmin-Duftreis nach Anweisung zubereiten. Staudensellerie in 1 cm breite Stücke s
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Pulled Pork Hot Dog

Der Südstaaten-Kimchi sollte am Vortag gemacht werden, so kann er reichlich durchziehen. Alles zusammen solange kneten, bis der Chinakohl bissfest weich ist. Abdecken oder vakuumieren und über Nacht z
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BurgerCraft - The Hunter

Etwas rustikaler und etwas für die Pilzfreunde, denn der Two Soul Burger ist mit gehackten Champignons veredelt. Apfel-BBQ-Sauce und Preiselbeeren zu einer Masse vermengen. Camembert in Scheiben schn
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BurgerCraft - The Hot Chicken

Ein Klassiker mit neuem Bun und neuem Patty, besten Zutaten aus den Südstaaten und der Schärfe Mexikos. Brötchenhälften anrösten. Pattys nach Anweisung zubereiten, im Ofen oder unterm Salamander mit C
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The Firestarter

Mayonnaise nach BurgerCraft-Rezept zubereiten.* Um eine dunkelgraue bis schwarze Mayonnaise zu erhalten, wird die aufgelöste Kohletablette bereits mit ins Ei püriert. Für den feurigen Rotkrautsalat fe
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Sourcer Eistee Green Passion

10 Kannenbeutel mit 2 Liter Wasser (75-80° C) aufgießen, ca. 3 Min. ziehen lassen. Tee nach Ende der Ziehzeit mit etwas Crushed Ice im Shaker cremig schütteln. Je 30 ml Sirup mit zwei Vierteln einer a
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Sourcer Eistee Happy Berry

10 Kannenbeutel mit 2 Liter kochendem Wasser aufgießen und mind. 7 Min. ziehen lassen. Nach Ende der Ziehzeit über 2 kg Eiswürfeln abgießen. Je 30 ml Sirup auf den Boden eines SourcerGlases und 50 ml
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Pulled Chicken Hot Dog

Die gepickelten Gurken sollten am besten einen Tag vorher vorbereitet werden. Dafür die Gurke schälen und der Länge nach vierteln. Kerne herausschneiden. Die Viertel nochmals der Länge nach halbieren
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BurgerCraft - The Godfather

Fürs Basilikumpesto alle Zutaten bis auf den Schmand zusammen fein mixen, dann den Schmand einrühren. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Brötchenhälften auf der Schnittseite kurz anrösten, am besten
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Drei Löffel: ServisaPrime Steakhüfte/Orangen/Pistazien/Crunch/Bärlauch-Risotto

Steakhüfte von beiden Seiten grillen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in der Pfanne schmelzen und gehackte Pistazien und Panko rösten. Gehackte Petersilie und Orangenzesten zugeben und mit Salz
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Drei Löffel: Salva D’Or Giganti Spargel/Vanille-Sellerie/Speck-Karamell

TK Giganti in kochendem Salzwasser al dente garen und abgießen. Sellerie würfeln und mit der halbierten Vanillestange in der Gemüsebrühe gar kochen. Sellerie mit der Sahne mixen. Gehackten Dill zugebe
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Drei Löffel: Geräucherte Garnele/Peperonata/Sultaninen/Kapern/Basilikumöl

Buchenspäne anfeuchten, mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren mischen und in eine Räucherpfanne geben. Garnelen auf einen Rost setzen und räuchern. 10 Basilikumblätter in heißem Öl frittieren und zu
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Königsberger Klopse

Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen. Milch aufkochen. Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. Petersilie waschen, z
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Orientalische Zucchini

Die Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser, ohne Spülmittel ausspülen. Alle Zutaten abwiegen und in einen Topf füllen. Zucchini mit dem groben Einsatz für den Spiralschneider schneiden, alterna
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Mermaid Club Sandwich Deluxe

„Club Sandwich Deluxe“ mit Mermaid TK Scallops, Prosciutto, Avocado und Limetten-Himbeer-Mayonnaise Pane Rustico auftauen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben auf ein Blech legen und Olivenöl da
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Aronia-Gewürz-Chutney

Die Einmachgläser und Deckel mit kochendem Wasser, ohne Spülmittel ausspülen. Birnen und Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebeln schälen und ebenfa
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Bayerischer Burger mit Kalbsfleischfrikadellen

Kalbfleischfrikadellen nach Anweisung zubereiten. Bergkäse in Scheiben schneiden und auf die Frikadellen legen. Frikadellen auf ein Blech legen und im Backofen bei 180° C Oberhitze ca. 2 Min. überback
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Grüner Obazda im Gläschen mit Paprika-Radieschen-Salat und Mini-Laugengebäck

Camembert, Philadelphia „Natur“ und weiche Butter in einen Mixer geben. Basilikumblätter von den Stielen entfernen und mit der gehackten Petersilie dazugeben. Alle Zutaten mixen und mit Salz, Paprikap
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