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News rund um Käse & Co.

30-10-2015

Saisonbedingt nimmt die Rohmilchanlieferung weiter ab. Entgegen der Prognosen vieler Marktbeteiligter wurde nach dem Ende der Milchquote nur unwesentlich mehr Milch in Deutschland an die Molkereien angeliefert. Im Gegenteil: Durch die anhaltend sehr niedrigen Milchauszahlungspreise wird die Milchproduktion zunehmend gedrosselt. Dies wird sich vorläufig nicht ändern. Auch Fonterra hat die Prognose des Milchaufkommens für das kommende Milchwirtschaftsjahr mit minus zwei Prozent nach unten korrigiert. Der vorausgesagte Wettereffekt "El Niño" wurde bei den Betrachtungen noch nicht berücksichtigt und wird die Situation unter anderem in Neuseeland voraussichtlich verschärfen. 

Der Absatz im weißen Sortiment läuft gut und in Teilen sehr gut. Butter, ob abgepackt oder auch Blockbutter, wird rege bis sehr rege nachgefragt. Die aktuellen Preise für Sahne sowie für Blockbutter sind seit mehreren Wochen stetig angestiegen. Die jüngste Preiserhöhung von abgepackter Butter im Lebensmitteleinzelhandel von ca. +0,30 Euro/kg spiegelt die Marktentwicklung wieder.
Aktuell wird eine rege Nachfrage nach Schnittkäse verzeichnet – dies sowohl aus dem LEH, aus dem Bereich Export wie auch aus der weiterverarbeitenden Industrie. Die Bestände in den Käsereifungslagern haben sich deutlich reduziert, so dass mittlerweile wieder verstärkt junge Ware ausgeliefert wird.

Die Verwertung von Magermilchpulver und Butter ist deutlich attraktiver geworden, so dass bei weiter abnehmender Milchanlieferung der "Kampf" um den Rohstoff Milch für die jeweiligen Produktsegmente begonnen hat. Bekräftigt wird dies durch die letzten drei Global Dairy Trade Auktionen, die jeweils mit zweistelligen Preiserhöhungen mit reduzierten Mengen abgeschlossen wurden.

Unter Berücksichtigung der oben aufgeführten Marktentwicklungen und aufgrund der Tatsache, dass bei Butter eine deutliche Preiserhöhung erzielt wurde, werden die Abgabepreise für das Käse Standard-Segment ebenfalls zeitnah steigen. Fazit: Eine Bevorratung von Käse ist aktuell zu empfehlen!

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