Vom Einzelkämpfer zum Teamplayer

Dass Scharf und sein Team bereits 2017 mit dem Personalmangel zu kämpfen hatten, bezeichnet er heute als reinen Glücksfall: Es verschaffte ihm Zeit, aus dem Teufelskreis herauszukommen, in dem sich mittlerweile große Teile der Branche befinden. „Es ist einfach so, dass sich die Qualifikationen und Erwartungen vieler junger Menschen, die heute auf den Arbeitsmarkt strömen, verändert haben“, so der Unternehmer. Anstatt sich weiter über Bildungsdefizite und mangelnde Sozialkompetenz aufzuregen und seine verbliebenen Fachkräfte zu überfordern, reifte der Entschluss, künftig in das Personal zu investieren. Mittlerweile hat Scharf zwei Mitarbeiter zu zertifizierten Team Coaches ausbilden lassen. Fachkräfte durchlaufen bei Scharf mindestens ein bis zwei Führungskräftetrainings, absolvieren die Ausbildereignung und werden in Sachen Selbstführung sowie in der Methodik geschult, die es braucht, um Inhalte vernünftig zu vermitteln. Aber auch ungelernte Kräfte, Aushilfen und Azubis werden mit einbezogen: „Wir wagen das Schwerste und sprechen mit den Menschen. Bei uns sitzen die Führungskräfte regelmäßig mit den Azubis und Mitarbeitern zusammen und sprechen miteinander. Wenn wir wissen, was die Mitarbeiter bewegt, dann kann man da als Unternehmer ansetzen und gemeinsam versuchen, das für seine Mitarbeiter zu erbringen“, erklärt Scharf.

Vereinbarungen zu tauschen. Beispielsweise habe ich das Kurzarbeitergeld stets aufgestockt. Dafür habe ich gegenüber meinem Team offen kommuniziert, dass ich dafür bei jedem drei Joker frei habe, wenn die Möglichkeit besteht, das Geld wieder reinzuholen, indem man z. B. einspringt.“ Die genauen Modalitäten hat Scharf zusammen mit seinem Team aufgeschrieben im sogenannten Playbook. Allerdings nicht starr, denn in Workshops und Seminaren arbeiten alle fortlaufend daran, wie man Regeln für ein entspanntes und faires Miteinander justieren kann. Wer sich für einen Job in den Betrieben von Scharfs Gastro Urban GmbH interessiert, dem macht Scharf dieses Playbook ganz transparent auf der Homepage zugänglich. Neben einer fairen Bezahlung haben die Mitarbeitenden die Möglichkeit, Bikeleasing zu nutzen, nach dreimal einspringen gibt es einen Tankoder Einkaufsgutschein. Auch ein Memberprogramm existiert, bei dem es Rabatte bei Partnern und in der Freizeit der Mitarbeitenden auf Speisen und Getränke in den Betrieben der Gastro Urban GmbH gibt. Zusätzlich können die Angestellten fünf Familienmitglieder oder Freunde benennen, denen dieser Rabatt zugutekommt. „Wir haben aktuell 60 Prozent von dem erreicht, was ich mir so vorstelle. Dabei geht es aber nicht nur um mich, sondern vielmehr darum, mein Team mitzunehmen auf diese Mission der Weiterentwicklung“, so Scharf. Er empfi ehlt, sich mal die Frage zu stellen, was eine Arbeit zu einer guten Arbeit macht. „Wer seinen Job nur noch macht, um seine Rechnungen zubezahlen, den kann ich auf meine Mission nicht mitnehmen“, so der Teamplayer.

Natürlich geht die harte Realität auch nicht an den Betrieben der Gastro Urban GmbH vorbei. Auch die Goslarer haben mit gestiegenen Preisen und Energiekosten zu kämpfen. Um Sparpotenziale auszumachen, hat Alexander Scharf sein Team mit einbezogen und einen Workshop veranstaltet. Einige Altgeräte wurden daraufhin ausgetauscht, weil die Neuanschaffung rentabler war. Es wurde aber auch hinterfragt, ob mehrere Fritteusen gleichzeitig laufen müssen oder der Gasherd auf Sparfl amme bleiben kann, wenn keine Bons reinkommen. Insgesamt ist dabei eine lange Liste herausgekommen, an der sich jeder im Team orientieren kann und es auch tut. „Ich mache keine Ideen im stillen Kämmerchen für michaus, bei jeder Herausforderung nehme ich meine Mitarbeiter mit, das ist immer eine Teamleistung“, so Scharf. Klar ist auch, dass die Preise für Speisen und Getränke angehoben werden mussten, aber nicht mit blindem Aktionismus. Vielmehr geht es darum, den Gästen gegenüber zu kommunizieren, dass sie auch willkommen sind, wenn sie weniger ausgeben. „Wir wollen die Leute nicht ausgrenzen, und ich sehe uns da in der Pfl icht, Angebote zu schaffen, die unseren Gästen auch weiterhin die Teilnahme am sozialen Leben ermöglichen“, so Scharf. 

In der Umsetzung haben er und sein Team deshalb frühzeitig eine Kampagne für den Herbst und Winter konzipiert. Neben Sparangeboten, wie z. B. dem Cocktail-Dienstag, dem Schnitzel-Spartag am Mittwoch oder einem Kaffee-und-Kuchen-Angebot,wurden auch neue Gerichte auf die Karte gesetzt, die den Geldbeutel schonen. Außerdem essen Kinder unter sechs Jahren immer kostenlos, und Liebhaber von Kaffee und Tee können Bonus-Stempel sammeln. Neben Flyern in den Betrieben sind natürlich alle digitalen Kanäle wie Facebook, Instagram und die jeweiligen Webseiten der Betriebe mit in die Kampagne einbezogen worden. Darüber hinaus nutzt Scharf diese Kanäle auch, um die Erfolgsgeschichten, die Lovestorys über seine Mitarbeiter, zu veröffentlichen: „Das kommt bei meinen Leuten super an!“ Deshalb beschäftigt der Gastro-Profi neben einer Social-Media-Managerin seit Dezember 2022 auch eine  Mitarbeiterin, die sich nur um das Marketing kümmert. Denn auch wenn die Zeiten aktuell vielleicht schwieriger sind, die Weiterentwicklung seiner Betriebe und seiner Teams treibt Alexander Scharf trotzdem voran: „Ich weiß nicht, ob ich mir das finanziell auf Dauer leisten kann, aber ich weiß, dass wir diese Weiterentwicklung brauchen. Jetzt stehen zu bleiben, ist keine Option. Also All in!“