Am 18. November 2015 lud die Firma Troiber zum Craft Beer-Seminar nach Hofkirchen ein. Mit dabei war auch Bernhard Sitter, erster Diplom-Biersommelier-Wirt Deutschlands. Der Inhaber des Bier- und Wohlfühlhotels Gut Riedelsbach ist bereits Preisrichter bei diversen europäischen und internationalen Wettbewerben gewesen. Nun führte der Bierexperte rund 20 interessierte Teilnehmer aus der Gastronomie in die Welt der handwerklichen Braukunst ein.Alles im Zeichen des BieresEgal ob röstmalzig, fruchtig, karamellig, schokoladig oder blumig – von Porter, Pale Ale und IPA bis Lager und Stout wurden 20 Biersorten und -stile gemeinsam verkostet. Passende Speisen wie die Service-Bund Antipasti, die Troiber Gulaschsuppe, Steak von Rodeo Ranch Quality und ein cremiges Schokoladenmousse zeigten, dass Craft Beer sehr gut zu verschiedenen Gerichten gereicht werden kann. Generell harmonisieren kräftige Aromen mit kräftigen Bieren und "schlanke" Biere mit dezenten Aromen. Allerdings können auch scheinbar gegensätzliche Geschmacksrichtungen Harmonien erzeugen – wie beispielsweise fruchtige Biere zu sauren und bitteraromatisierten Gerichten.Weiteres Seminar bereits in PlanungTroibers Verkaufsleiter Johannes Roiner war begeistert über die Resonanz des Seminares: "Wir freuen uns, nun in das Craft Beer Geschäft einzusteigen. Natürlich liefern wir nicht nur das Craft Beer, sondern unterstützen unsere Kunden mit Bierkarten und passenden Gläsern. Auch auf unserer Hausmesse im Frühjahr 2016 wird Craft Beer zum Verkosten einladen." Aufgrund der positiven Resonanz wird es im April 2016 ein weiteres Seminar zum Thema Craft Beer geben – und zwar unter dem Motto Food Pairing – Craft Beer in Kombination mit harmonisierenden Speisen. Bierexperte Bernhard Sitter führte rund 20 interessierte Teilnehmer aus der Gastronomie in die Welt der handwerklichen Braukunst ein.

Über New York und London, wo schon zahlreiche Cevicherias die Gourmets und Hipster mit kreativen Abwandlungen des peruanischen Nationalgerichts verwöhnen, ist der Ceviche-Trend jetzt auch in Deutschland angekommen. In Berlin, München, Frankfurt und Hamburg haben die ersten Lokale eröffnet, um Trendsetter und Gourmets mit dem "neuen Sushi" zu versorgen. Doch was steckt hinter dem Hype? Für die Basisversion des peruanischen Nationalgerichts Ceviche (ausgesprochen "Zevitsche") wird roher, kleingeschnittener Fisch ca. 15 Minuten in Limettensaft mariniert und mit Chili, dünn geschnittenen Zwiebelscheiben und Koriander verfeinert. Die im Limettensaft enthaltene Zitronensäure sorgt für eine Denaturierung des Fischeiweißes – ähnlich wie beim Kochen. Der Fisch schmeckt dadurch wie pochiert, bleibt aber kalt und knackig. Doch was so einfach klingt, erfordert eine Menge Küchenpraxis, denn das richtige Verhältnis von Limettensaft und Fisch ist für den Geschmack der Ceviche entscheidend. Ebenso sollte der Fisch, z. B. Lachs oder Dorade, sehr frisch sein und am besten Sushi-Qualität haben. Variiert werden kann das klassische Rezept z. B. mit verschiedenen Meeresfrüchten, Garnelen, gehackten Tomaten oder Lauchzwiebeln. In Peru wird Ceviche traditionell mit Süßkartoffeln, geröstetem Mais oder Maniokwurzeln (Yuca) serviert – oft wird der Limettensaft auch mit Chili aromatisiert. Eine tellergroße Portion Ceviche bringt es auf durchschnittlich 300 Kalorien und liefert dem Körper zudem hochwertiges Eiweiß. Echte Fans essen Ceviche auch im Winter, doch spätestens im kommenden Sommer dürfte sich das peruanische Nationalgericht zu einem echten Konkurrenten für Sushi & Co. entwickeln.Quelle Foto: Fotolia

2012 startete mit United Against Waste e. V. (UAW) eine Initiative für den Food Service Markt, um Köche und die Industrie darauf aufmerksam zu machen, dass der Kampf gegen die Verschwendung von Lebensmitteln machbar ist und zudem Geld spart. Die Initiatoren haben in Deutschland ein konkretes Servicepaket geschnürt. Das Informationsmaterial hilft Köchen dabei, das Thema Lebensmittelverschwendung im Küchenalltag für alle Beteiligten greifbarer zu machen. Gleichzeitig sorgt eine aktive Öffentlichkeitsarbeit dafür, die Herausforderung der Lebensmittelverschwendung weiter in den öffentlichen Fokus zu rücken. United Against Waste greift ein aktuelles und durchaus kontrovers diskutiertes Thema der Food-Industrie auf, sensibilisiert und zeigt gleichzeitig Lösungsansätze. Gemeinsam mit Partnern wie dem Service-Bund entwickelt der Verein Lösungen zur Reduzierung und Vermeidung von Lebensmittelabfällen.Wie das funktionieren kann, demonstrieren Filmclips auf unserem YouTube-Kanal, produziert vom Service-Bund und UAW. Was ist United Against Waste e.V. überhaupt? Welche betriebswirtschaftlichen Konsequenzen hat die Verschwendung von Lebensmitteln? Wie sieht eine erfolgreiche Beispielrechnung aus? Mit welchen Maßnahmen können Unternehmer die Verschwendung reduzieren? Verständliche Antworten liefert Ihnen Dr. Torsten Olderog, Professor für Marketing und Dienstleistungsmanagement an der AKAD-University. Unsere Filmclips erklären Ihnen das moderne Waste-Management:

FoodSpecial in Stuttgart und Fulda Im Februar 2016 steht alles im Zeichen von Neuheiten und Trends. In Stuttgart und Fulda finden auf jeweils 5.000 Quadratmetern zwei FoodSpecial Messen statt. Unter dem Motto "Mit Inspiration in die Zukunft" bietet diese Messe nicht nur neue Konzepte und neue Produkte, sondern auch kreative Lösungen für den gastronomischen Erfolg. Vor 18 Jahren startete Johannes Fuchs als Urheber und Ideengeber dieses außergewöhnliche Messe-Konzept und betreut es bis heute. Das Angebot der FoodSpecial kann sich auch in 2016 sehen lassen: Mehr als 100 Aussteller stellen sich vor, präsentieren kreative Food-Konzepte, stehen für ausführliche Beratungsgespräche zur Verfügung und laden zu Diskussionen ein. Auch der Service-Bund ist mit einem Eigenmarken-Stand vertreten. Auf dem zentralen Marktplatz stehen u.a. diese Themen auf der Agenda: direkt.frisch., Rodeo Ranch Quality, Mermaid, mediterrane Pasta-Spezialitäten von Salva D'Or, Gastrovinum und auch das neue Burger-Konzept "BurgerCraft". Zudem lassen Teppanyaki-Meister Xiao Wang und Kochbuchautor und Fleischexperte Lucki Maurer die Grillplatten glühen. Maurers Erfolgsbuch "Fleisch" kann zudem vor Ort erworben werden, gern auch mit persönlicher Signatur des Autors. Sie möchten mehr erfahren? Weitere Informationen erhalten Sie auch unter folgendem Link.  Internorga 2016 Mehr als 100.000 Besucher strömen jährlich zur Internorga, der Leitmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien. Vom 11. bis 16. März 2016 zeigt die 90. Internorga neue Produkte und Trends aus den Bereichen Food & Non-Food, Gastrotechnik, Deko und Einrichtung. In Halle B4 präsentiert sich auf rund 200 Quadratmetern auch der Service-Bund mit seinen Eigenmarken. Dabei warten aber noch weitere Highlights auf die Besucher:Der Service-Bund Stand in einem neuen OutfitMehr Platz für Gespräche, Beratung und InformationAusgewählte Aussteller quer durch alle WarengruppenLive-Showküche, in der zahlreiche Spitzenköche ihr Können zeigenNeue Konzepte wie Rodeo LammDegustationenNeben rund 1.300 Ausstellern aus aller Welt buhlt darüber hinaus ein interessantes Rahmenprogramm mit Fachvorträgen und Wettbewerben um die Aufmerksamkeit der Besucher. Lassen Sie sich zudem in der Newcomer’s Area, in der Craft Beer-Arena, im Trendforum Pink Cube oder bei der Pizza-EM inspirieren. Vorschau der Messetermine Frühjahr 2016 Februar 2016 ISM – Internationale Süßwarenmesse, Köln31. Januar bis 3. Februar 2016 FRUIT LOGISTICA, BerlinLeitmesse des internationalen Fruchthandels3. bis 5. Februar 2016 Nord Gastro & Hotel, HusumOrdermesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und CateringMit Beteiligung von Bast8. bis 9. Februar 2016 BIOFACH, NürnbergWeltleitmesse für Bio-Produkte10. bis 13. Februar 2016 Gastro Ivent / Fish International, BremenMit Beteiligung von Recker14. bis 16. Februar 2016 März 2016 Kulinaria & Vinum, DresdenDie Dresdener Genuss-Messe4. bis 6. März 2016 Gourmenia, RödentalService-Bund FachmesseVeranstalter: Bauer6. bis 7. März 2016 Gastro Vision, HamburgDer innovative Branchentreff für Visionäre mit Beteiligung des Service-Bund11. bis 15. März 2016 ProWein, Düsseldorf13. bis 15. März 2016 Markt des guten Geschmacks, StuttgartDie Slow Food Messe31. März bis 3. April 2016 April 2016 Service-Bund Fachmesse, HofkirchenVeranstalter: Troiber3. bis 4. April 2016 Nußbaumer Infoschau, KürnachService-Bund FachmesseVeranstalter: Nußbaumer Bestes für Küche und Gastlichkeit10. bis 11. April 2016 Faszination Food, NürnbergService-Bund FachmesseVeranstalter: OMEGA Sorg Nürnberg10. bis 11. April 2016 Sonntagsbrunch, NeuenhagenVeranstalter: Albrecht + Neiss17. April 2016 Weitere Termine 2016

Kennzeichnung von Nährwerten und Allergenhinweisen In 2015 hat es verschiedene Beschlüsse gegeben, die die Kennzeichnung auf Lebensmitteln regeln. Dies betrifft zum einen die Deklaration von Nährwerten, zum anderen müssen glutenhaltiges Getreide und Schalenfrüchte namentlich genannt werden. Kennzeichnung von NährwertenAb dem 13. Dezember 2016 werden Nährwertangaben gemäß Artikel 9 der Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) auf vorverpackter Ware verpflichtend. Es besteht dabei die Pflicht zur Kennzeichnung von Brennwert (kJ und kcal), Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz. Die Angaben müssen in einem Sichtfeld und, sofern genügend Platz vorhanden, in tabellarischer Form auf dem Produkt zu sehen sein.Dabei gilt, die Nährwerte in der oben genannten Reihenfolge, in einer vorgegebenen Mindestschriftgröße und je 100 g oder je 100 ml anzugeben. Beim Verkauf loser Ware besteht freiwillige Nährwertinformation. Diese darf entweder die o.g. Big 7 enthalten oder sich vereinfacht auf Brennwert oder auf den Brennwert zusammen mit den Mengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker und Salz beschränken. Anders als bei vorverpackten Lebensmitteln ist es außerdem erlaubt, die Information allein auf die Portion zu beziehen.Wenn Kennzeichnung, dann richtig…Darüber hinaus hat das Oberverwaltungsgericht Lüneburg am 13. Juli 2015 beschlossen: Entscheidet sich ein Lebensmittelunternehmer bis zum 13. Dezember 2016 freiwillige Nährwertangaben zu machen, so müssen diese den oben aufgeführten Vorgaben der LMIV entsprechen. Die Beurteilung der Behörden, ob die Nährwertkennzeichnung rechtskonform ist, richtet sich nach den Bestimmungen der LMIV und nicht mehr nach denen der ehemals geltenden Nährwertkennzeichnungsverordnung.Allergenhinweis auf glutenhaltigem Getreide oder auf SchalenfrüchtenAllergene Zutaten (also bestimmte Stoffe und Erzeugnisse, die Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen) müssen gemäß Artikel 9 der LMIV in der Zutatenliste hervorgehoben werden. Auch bei der Abgabe loser Ware (z.B. in Gaststätten oder an der Theke) ist eine Allergenkennzeichnung verpflichtend.Laut des Arbeitskreises Lebensmittelchemischer Sachverständiger (ALS) der Länder und des Bundesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit reicht es nicht mehr aus, in Speisekarten und im sonstigen Verkauf nicht vorverpackter Lebensmittel die beiden Oberbegriffe "glutenhaltiges Getreide" und "Schalenfrüchte" anzugeben. Es ist jeweils die Art des glutenhaltigen Getreides (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel und Kamut) oder die Art der Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Kaschunüsse, Pecannüsse, Paranüsse, Pistazien, Mecadamianüsse, Queenslandnüsse) zu nennen. Copyright Foto: Rainer Sturm / www.pixelio.de

Am Mittwoch, den 13. Januar 2016, wurde auf der Baustelle neben der Service-Bund Zentrale in Lübeck der erste Stein für ein neues Firmengebäude gelegt. Gemeinsam mit Gästen und Mitarbeitern beging Geschäftsführer Ulfert Zöllner die feierliche Zeremonie der Grundsteinlegung. „Aufgrund des starken Wachstums unserer Gruppe als bundesweiter Food-Service Dienstleister, ist der Bau eines neuen zentralen Verwaltungsgebäudes notwendig. 1993 haben wir hier mit einer kleinen Mannschaft angefangen. Heute gehören zur Stammbesetzung über 100 Mitarbeiter, so dass wir weitere Kapazitäten benötigen“, erklärte Ulfert Zöllner in seinem Grußwort. Auch in den Zahlen ist das Wachstum spürbar: Ende 2015 betrug der Außenumsatz aller Gesellschafter fast 1 Milliarde Euro und der Umsatz in der Firmenzentrale in Lübeck 530 Millionen Euro.Die Aufgaben der ca. 30 Gesellschafter des Service-Bund an die Lübecker Zentrale wurden in den vergangenen Jahren immer umfangreicher: Marketing, Vertrieb, Controlling, Aus- und Weiterbildung, Qualitätssicherung oder die gesamte Finanzsteuerung der Gruppe. Am Standort der Service-Bund Bundeszentrale an der Lübecker Friedhofsallee entsteht daher ein Bürokomplex, der auf mehreren Etagen alle Abteilungen sowie die Kollegen von Service-Bund National und des Tochterunternehmens Computer-Centrum Nord räumlich zusammenführen und die Arbeitsprozesse, auch mit neuer Technik, weiter verbessern wird.Für die Umsetzung des Neubaus zeichnet sich die Friedrich Schütt & Sohn Baugesellschaft mbH & Co. KG aus Lübeck verantwortlich. Ende 2016 sollen alle Baumaßnahmen abgeschlossen sein. Im ersten Quartal 2017 ist der Einzug der Mitarbeiter in die neuen Räume vorgesehen.